Mantequilla sin sal para enmantequillar los moldes
Azúcar, para espolvorear los moldes
1/3 de taza de chispas de chocolate o de chocolate picado en trozos pequeños semi-dulce o bitter
2 cucharadas de leche
1 cucharaditas de licor de café (Kahlúa o similar)
½ cucharaditas de café instantáneo en polvo
½ cucharadita de maicena
2 cucharaditas de azúcar
Pizca de canela en polvo
1 huevo, separado
1/8 de cucharadita de vainilla
Pizca de crémor tártaro
Pizca de sal
Crema de leche batida (chantilly), para la decoración
Pecanas picadas, para la decoración
Salsa de Manjarblanco o Dulce de Leche: ½ taza de crema de leche
½ taza de azúcar rubia
Pizca de sal
Pizca de Canela
Gotas de vainilla
Preparación:
Engrasar 2 moldes individuales con mantequilla sin sal y luego espolvorearles azúcar en el fondo y los costados. Colocar los moldes en una placa de hornear y refrigerar mientras se prepara la masa.
Derretir a fuego medio el chocolate picado junto con la leche, el licor de café, el café instantáneo, la maicena, ½ cucharadita de azúcar y la canela batiendo con batidor de globo hasta que la mezcla esté suave. Aparte mezclar las yemas con la vainilla y agregarlas a la preparación del chocolate batiendo por 2 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura de ambiente.
Batir las claras de huevo con el crémor tártaro y la sal en la batidora hasta que estén espumosas y se formen picos suaves.
Gradualmente agregar 1 ½ cucharadita de azúcar y continuar batiendo hasta que esté a punto de nieve y se formen picos duros. Agregar las claras en forma envolvente a la mezcla de chocolate (fría) y mezclar hasta que tenga un color uniforme. Verter la mezcla en los moldes ya preparados.
Llevar al horno precalentado a 400°F (200°C) por aproximadamente 20 minutos. Probar en el centro con un probador. El soufflé estará cuando el probador sale limpio o ligeramente húmedo.
Para servir, hacer un corte con un cuchillo en la parte superior (en el centro) y verter la Salsa de Dulce de Leche en el corte.
Salsa de Manjarblanco o Dulce de Leche:
Colocar la crema en una olla y llevar a hervir junto con el azúcar rubia, sal y canela batiendo constantemente. Dejar que el líquido se reduzca a la mitad y retirar del fuego.
Fuera del fuego agregar la vainilla. Servir la salsa caliente encima de los soufflés. Opcional: Decorar con crema chantilly y pecanas picadas
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