HELADO DE MARACUYA

Ingredientes :

½ taza de leche condensada
1 taza de leche
½ a 1/3 de taza de pulpa de maracuyá (fruto de la pasión)

Salsa de Maracuyá: ½ taza de pulpa de maracuyá (que tenga algunas semillas)
Azúcar al gusto
½ taza de agua
2 cucharaditas de maicena
2 cucharadas de licor de naranja o mandarina

Preparación:

Mezclar en un recipiente la leche condensada y la leche. Agregar, mezclando, la pulpa de maracuyá. Si es necesario agregarle más azúcar.
Verter en un recipiente con tapa y llevar al congelador hasta que la mezcla esté firme.
Batir el helado cada ½ hora durante el proceso de congelación. Servir en copas y bañar con salsa de Maracuyá. Decorar con barquillos.

Salsa de Maracuyá:
Mezclar el azúcar con el agua y la maicena en una olla pequeña. Llevar al fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a espesarse. Agregar la pulpa de maracuyá y llevar a hervir a fuego lento sin dejar de mover durante 1 a 2 minutos.
Retirar del fuego, enfriar ligeramente y agregar el licor. Servir encima de los helados.

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SALTADO DE HOLANTAO Y TOMATES CHERRY

Ingredientes :

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de holantao o arveja china, limpias
12 tomates cherry
¼ de taza de cebolla china (parte blanca), finamente picada
1 cucharadita de vinagre blanco
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén de tamaño mediano a fuego medio.

Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar los tomates cherry y calentar. Incorporar las arvejas o kolantao y saltar 1 ó 2 minutos. Agregar el vinagre, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto.

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RAVIOLES CON CREMA DE SALVIA

Ingredientes :

300 g (10 oz) de ravioles de verduras
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de pecanas, picadas
1/3 de taza de cebolla blanca, finamente picada
1 ½ cucharadas de salvia fresca, picada o 1 ½ cucharadita de hojas de salvia secas, picadas
¾ de taza de vino blanco seco
2/3 de taza de crema de leche
Láminas de queso Parmesano para decorar
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocinar los ravioles en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir.

Mientras los ravioles se están cocinando, derretir la mantequilla en una sartén y agregar las pecanas. Mover y dejar que las pecanas se oscurezcan y se tuesten ligeramente. Retirar las pecanas con una espumadera y colocarlas en un recipiente. Agregar la cebolla y la salvia a la sartén (donde se tostaron las pecanas) y cocinarlas hasta que la cebolla esté cocida (aproximadamente 1 minuto). Agregar el vino y la crema y llevar a hervir hasta que la salsa se reduzca a ¾ de taza (aproximadamente 5 minutos).

Agregar los ravioles escurridos a la salsa y mezclar. Sazonar con sal y pimienta y servir.
Decorar con las pecanas tostadas y las láminas de queso Parmesano.

PLATANOS CARAMELIZADOS AL RON

Ingredientes :

4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 plátanos, partidos por mitad a lo largo y luego en trozos transversales de 5 cm (2 pulgadas)
4 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de ron oscuro
3 a 4 cucharadas de agua
Pizca de nuez moscada en polvo
Pizca de canela en polvo
3 cucharadas de nueces tostadas y picadas
Helado de vainilla, para acompañar
Pizca de sal

Preparación:

Derretir la mantequilla en un sartén a temperatura alta, hasta que la espuma desaparezca.

Agregar los trozos de plátano, con el lado cortado hacia abajo y cocinar durante 1 a 2 minutos. Retirar la sartén del calor y espolvorear el azúcar alrededor del plátano. Agregar el ron y regresar la sartén al fuego, sacudiéndola ligeramente para evitar que se peguen. Cocinar hasta que el azúcar comience a derretirse.

Agregar el agua, nuez moscada, sal y canela y seguir cocinando hasta que la salsa se espese.

Servir caliente, salpicar encima con nueces y acompañar con helado de vainilla.

ENSALADA TIBIA DE TOMATES CHERRY

Ingredientes :

2 ½ tazas de tomatitos cherry, partir algunos por la mitad (partir todos si fueran grandes)
1 ½ cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de ajo, finamente picado
Sal
Pimienta
1 cucharada de romero fresco, picado
2 ramitas de romero, para decorar

Preparación:

Calentar el vinagre, aceite y ajo en una sartén, de preferencia no adherente (teflón). Agregar los tomates, pimienta y sal al gusto.
Cocinar, mezclando, hasta que esté tibio, aproximadamente 2 minutos.
Agregar el romero picado y mezclar.
Servir y adornar con ramitas de romero.

ENSALADA DE LECHUGA, ESPINACA Y ARUGULA CON ADEREZO DE NUEZ Y MOSTAZA

Ingredientes :

Ensalada: 1 taza de lechuga, en trozos medianos, cortada con la mano
½ taza de arúgula, cortada en trozos
¾ de taza de hojas de espinaca, cortada en trozos medianos
½ taza de nueces o pecanas, picadas

Aderezo: 2 cucharadas de mayonesa (puede ser mayonesa light)
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
¼ de taza de nueces o pecanas picadas
2 cucharaditas de mostaza
Sal
Pimienta

Preparación:
Ensalada

Mezclar la lechuga con la arúgula y la espinaca y colocar en una ensaladera.

Aderezo:
Licuar el aceite con las nueces, el jugo de limón y la mostaza.
Verter en un recipiente y mezclar con la mayonesa. Sazonar.
Agregar el aderezo a las lechugas y mezclar.
Salpicar encima con nueces picadas y servir.

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ENSALADA DE CORAZONES DE ALCACHOFA Y PALMITO

Ingredientes :

Jugo de 1 limón, aproximadamente
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo, finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 corazones de alcachofa, cocidos y partidos en cuatro (pueden ser enlatados)
4 palmitos gruesos, escurridos cortados en tajadas
4 hojas de lechuga, enteras
8 tomates cherry, partidos por mitad (se puede reemplazar por tomate finamente picado)

Preparación:

Mezclar el jugo de limón con la mostaza y el ajo en un recipiente mediano. Agregar, gradualmente, el aceite mientras se bate. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los corazones de alcachofas y los palmitos y dejar macerar durante 20 minutos a temperatura de ambiente.

Colocar 2 hojas de lechuga en cada plato. Dividir la ensalada por mitad y servir encima de la lechuga. Decorar con los tomates cherry. Rociar con el resto del aliño.

GRATINADO DE PAPA Y QUESO GRUYERE

Ingredientes :

1 k (2 lb) de papa blanca o amarilla, peladas y cortadas en rodajas delgadas
Sal
Pimienta negra fresca
1 ½ taza de queso Gruyere o similar, rallado grueso
2 huevos
2 tazas de leche, caliente, a punto de hervir
Nuez moscada

Preparación:

Colocar abundante agua con sal en una olla y llevar a hervir. Agregar las rodajas de papas al agua hirviendo y cocinarlas durante 5 minutos. Retirar la olla del fuego y escurrir las papas. Las papas no estarán cocidas.
Acomodar las papas en capas, alternando con ¾ de taza del queso rallado, sal y pimienta , en un molde para horno, ligeramente engrasado.

Mezclar los huevos en un recipiente y agregar, batiendo, la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la mezcla de leche y huevos sobre la papa. Espolvorear encima con el resto del queso rallado.
Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la papa cocida. Servir.

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RISOTTO CON ALCACHOFAS, JAMÓN Y PIMIENTO ROJO

Ingredientes :

4 tazas de caldo de pollo, caliente
½ pimiento rojo, sin venas ni semilla, cortado en juliana delgada
4 corazones de alcachofa, cocidos y picados
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 tajada de jamón gruesa (1 cm – ½ pulgada) cortado en cuadritos (1/3 de taza)
1 taza de arroz arborio
1/3 de taza de vino blanco, seco
¼ de taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de hojas de perejil, finamente picada
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el caldo de pollo y llevarlo a hervir. Reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y agregar los pimientos y los corazones de alcachofa. Cocinar moviendo, aproximadamente, 2 minutos y retirarlos de la olla. Reservar.
Saltear la cebolla picada en el resto del aceite hasta que esté suave. Agregar el jamón y el arroz moviendo bien para que se impregne de la grasa. Agregar el vino y cocinar a fuego medio hasta que haya sido absorbido. Agregar luego ½ taza del caldo caliente y cocinar moviendo hasta que haya sido absorbido. Continuar agregando ½ taza cada vez y no agregar nuevamente hasta que la porción anterior no se haya absorbido.

El risotto demora aproximadamente 20 minutos en estar listo. Debe estar al dente.
Agregar las verduras 5 minutos antes de que el risotto esté listo. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Servir y espolvorear encima con perejil picado.

FILETES DE SALMON A LA CREMA DE QUESO Y YOGURT

Ingredientes :

2 filetes de salmón, limpio y sin piel
1/3 de taza de aceite de oliva
120 g (4 oz) de queso crema
½ taza, aproximadamente, de yogurt natural, light
2 a 3 cebollas chinas, picadas finamente, partes blanca y verde (puede ser cebollino)
Sal
Pimienta
Jugo de ½ limón

Preparación:

Colocar el queso crema con el yogurt y las cebollitas en una olla y llevar a hervir. Bajar la temperatura y sazonar con sal, pimienta y gotas de limón. Mantener la salsa caliente.
Calentar el aceite de oliva a temperatura baja. Introducir los filetes de salmón y cocinarlos a fuego muy lento hasta que esté cocido y el centro esté rosado. Retirarlos de la sartén y colocarlos en 2 platos.
Bañar con la salsa.

CHULETAS DE CERDO CON HONGOS

Ingredientes :

2 chuletas de cerdo de 2 cm de grosor
1 cucharada de aceite
½ taza de caldo de pollo concentrado
¼ de taza de oporto
250 g (9 oz) de champiñones, portobellos y setas (igual cantidad de los 3), limpios
1 cucharada de mantequilla
¼ de taza de crema de leche
2 cucharadas de finas hierbas, frescas (mezcla de cebollino, perejil, estragón y tomillo)
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Sazonar las chuletas de cerdo con sal y pimienta y freírlas hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retirar las chuletas de la sartén y acomodarlas en un molde refractario. Agregar el caldo de pollo y el oporto a la sartén y llevar a hervir hasta reducirlo a la mitad, raspando bien la sartén con una cuchara de madera, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Verter esta salsa sobre el cerdo.

Llevar las chuletas de cerdo al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Cortar los hongos en láminas delgadas. Derretir la mantequilla en la sartén en que se preparó el cerdo y agregar los hongos. Cocinarlos hasta que estén suaves, moviendo ocasionalmente.

Una vez que las chuletas están tiernas, retirarlas del molde y pasarlas a una fuente o a 2 platos. Colocar la salsa en una olla mediana, agregar los hongos y la crema y llevarla a hervir. Rectificar la sazón. Agregar las hierbas y mezclar justo antes de servir.

Tiempo de Preparación: 40 minutos

FILETES DE PECHUGA DE POLLO A LA VALDOSTANA

Ingredientes :

1 pechuga entera de pollo, deshuesada (2 filetes)
½ taza de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite
Sal
Pimienta
2 tajadas delgadas de jamón
2 tajadas delgadas de queso (que se derrita)
½ taza de vino blanco, seco
½ taza de salsa de tomate (de preferencia fresca)
3 cucharadas de crema de leche

Preparación:

Derretir mantequilla con aceite en una sartén. Pasar los filetes de pechuga por harina y freírlos, aproximadamente 4 minutos por lado. Agregar sal y pimienta al gusto. Cubrir cada filete con una tajada de jamón y una de queso. Rociar el vino sobre el pollo y reducir hasta que el alcohol se evapore y que el queso se derrita ligeramente. Agregar la salsa de tomate y llevar a hervir. Incorporar la crema de leche y mezclar. Rectificar la sazón.
Servir sobre tallarines o arroz.

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CONCHITAS A LA CREMA CON PORO, HOLANTAO Y AJI

Ingredientes :

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tocino, finamente picado
1/3 de taza de poro en tajadas delgadas (parte blanca y verde clara)
1 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado finamente
¼ de taza de vino blanco seco
8 a 10 conchas de abanico, grandes
½ taza de crema de leche
¼ de taza de ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, cortado en juliana d
¼ de taza de holantao, cortado en juliana delgada

Preparación:

Calentar en una sartén honda el aceite y la mantequilla. Agregar el tocino y dejar que se tueste ligeramente. Añadir el poro y el ají y llevar a hervir. Incorporar el tomate picado con el vino y llevar a hervir durante 1 minuto. Agregar el kolantao y la crema de leche.

Dejar que la salsa reduzca y espese ligeramente. Incorporar las conchas, cocinar uno o dos minutos hasta tiernas y servir.
Se puede servir con pasta.

CREPES DULCES DE QUESO FRESCO

Ingredientes :

½ taza de harina
Pizca de sal
½ huevo
½ taza de leche
1 cucharada de mantequilla derretida
¼ de taza de mermelada de durazno o albaricoque
5 cucharadas de queso fresco desmenuzado
¼ de taza de crema chantilly
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 limón en tajadas para decorar
Hojas de menta para decorar

Preparación:

Colocar en la licuadora la harina, sal, huevo, leche y mantequilla derretida. Licuar hasta que esté una masa suave. Dejar reposar a temperatura de ambiente durante 1 hora.

Calentar una sartén pequeña y pincelar con mantequilla derretida. Una vez caliente la mantequilla retirar del fuego.

Verter de 2 a 3 cucharadas de masa. Rotar la sartén rápidamente hasta cubrir el fondo con una capa delgada. Regresar exceso al recipiente de la masa.

Desprender bordes con una espátula de metal. Voltear crêpe y cocinar. Sacarla y poner en plato una sobre otra para mantenerlas húmedas. Repetir el procedimiento con el resto de la masa, pincelando la sartén con mantequilla cuando sea necesario.

Para rellenar las crepes, untar 1 cucharada de mermelada sobre cada una y luego esparcir el queso y enrollar cada crepe. Servir sobre una hoja verde, con crema chantilly y espolvorear azúcar impalpable. Adornar con una tajada de limón y hojas de menta.

MERENGUES AL MARACUYA

Ingredientes :

Merengues: ¼ de taza de clara de huevo, a temperatura de ambiente
125 g (4 ½ oz) de azúcar
1/2 cucharada de fécula de maíz o maicena
Pizca de sal

Relleno: 4 maracuyás o frutas de la pasión
1/3 de crema de leche helada
3 cucharadas de azúcar, aproximadamente



Preparación:
Merengues:

Pintar con aceite una bandeja de horno. Dibujar en papel manteca 6 cuadrados, círculos, corazones o la forma que desee de 6 – 8 cm (3 – 4 pulgadas). Dar la vuelta al papel (para que el dibujo quede por la parte de abajo) y colocarlo encima de la bandeja de horno aceitada. Engrasar y enharinar el papel.
Batir las claras en la batidora con la sal. Cuando estén espumosas agregar gradualmente la mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta que estén duras a punto de merengue.
Retirar el tazón de la batidora y agregar el resto del azúcar y la maicena en forma envolvente.

Rellenar una manga de decoración con boquilla lisa o rizada y rellenar la formas dibujadas en el papel. También se pueden rellenar las figuras dibujadas con una espátula. Llevar al horno pre calentado de 200°F (100°C) o a temperatura mínima por 2 horas o hasta que los merengues estén crocantes. Una vez listos, enfriar y guardar en recipiente hermético.

Relleno:
Partir 2 – 3 maracuyás y retirarles la pulpa, las semillas y el jugo. Colocar en un colador sobre un recipiente y presionar las semillas y pulpa.
Batir la crema de leche a punta de chantilly y mezclar con el azúcar y el maracuyá.
Colocar un merengue en cada plato. Cubrir con la crema chantilly y algunas semillas de maracuyá. Tapar con otro merengue. Colocar en el congelador.
Mezclar el jugo de maracuyá restante con azúcar y llevarlo a hervir hasta que tome punto de almíbar suelto. Dejar enfriar.

Para servir:

Retirar los merengues del congelador y dejar a temperatura de ambiente 10 minutos. Rociar cada merengue relleno con el almíbar de maracuyá y decorar encima con más semillas y una hojita de menta.

FONDUE DE CHOCOLATE A LA NARANJA

Ingredientes :

½ taza + 2 cucharadas de crema de leche
1 ½ cucharada de jugo fresco de naranja
170 g (6 onzas) de chocolate semi dulce (bitter), picado o rallado
½ cucharada de ralladura de naranja
½ cucharadita de licor de naranja (opcional)
Trozos de bizcocho, fresas, peras en gajos, manzanas

Preparación:

Calentar la crema con el jugo de naranja en una olla a fuego medio hasta que comience a burbujear en los bordes. Retirar del fuego y agregar inmediatamente batiendo: el chocolate, la ralladura de naranja y el licor hasta que quede una crema suave. Colocar en una olla de fondue (si se tiene) sobre un calor muy bajo. Colocar las frutas alrededor lo mismo que los trozos de bizcocho. Si no se tuviera la olla, colocar en un recipiente. Acomodar las frutas de la misma manera y calentar ligeramente una vez que comience a enfriarse.

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GRATINADO DE POROS CON JAMON

Ingredientes :

1/2 k de poros, no muy gruesos, sin la parte verde (4 - 5 poros)
Jamón en tajadas, el mismo número de poros
¼ - 1/3 de taza de crema de leche
100 g de queso gruyere o similar, rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Cocinar la parte blanca de los poros en agua hasta que estén tiernos. Retirar del agua y dejar enfriar hasta que estén tibios. Envolver cada poro en una tajada de jamón y colocarlo en un molde refractario o en 2 individuales previamente engrasado. Mezclar la crema con el queso la sal, la pimienta y la nuez moscada y cubrir los poros. Hornear a 400ºF (200ºC) hasta que hayan dorado y estén calientes.
Servir.

FILETES DE TRUCHA O SALMÓN A LA PIMIENTA

Ingredientes :

2 filetes de salmón o trucha 200g (7 oz) c/u) limpio, sin piel y espinas
Pimienta verde, ligeramente triturada
1 – 2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cognac o brandy
½ - ¾ de taza de crema de leche
Sal
1 ½ cucharada de mantequilla, fría en cubitos (opcional)
Eneldo (dill) picado, para la decoración

Preparación:

Pasar los filetes de salmón o trucha por la pimienta.
Calentar el aceite y una vez caliente colocar los filetes. Freírlos por los dos lados. El tiempo de cocción varía según el grosor de los filetes. Hay que tener en cuenta que éstos deben estar a término medio, es decir, el centro debe quedar rosado oscuro jugoso. Una vez en este punto, retirar los filetes de la sartén, taparlos y

mantenerlos calientes. Agregar el cognac y flambear. Si no se quiere flambear, llevar a hervir unos minutos para que evapore el alcohol. Agregar luego ½ taza de crema y sazonar y reducir por unos minutos. Si se desea una salsa más untuosa agregar la mantequilla fría en cubitos, batiendo ligeramente. La crema ya no debe hervir.
Servir los filetes y bañar con la salsa. Decorar con eneldo picado.

ENSALADA DE CANGREJO TORONJA, PALTA Y HIERBAS

Ingredientes :

Vinagreta: 2 cucharadas de vinagre blanco de vino
¾ de cucharadita de mostaza Dijon
½ cucharadita de miel de abeja
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharada de aceite vegetal
Sal
Pimienta

Ensalada: 1 ½ taza de lechuga, cortada en trozos medianos
120 g (4 oz) de pulpa de cangrejo, limpia
½ cucharada de hojas de perejil
1 cucharada de cebollino picado, se puede reemplazar por cebolla china, parte verde
½ - 1 toronja, pelada, separada en gajos
½ - 1 palta, pelada y cortada en tajadas
Sal

Preparación:
Vinagreta:

Colocar el vinagre y la sal en un recipiente y agregar batiendo ligeramente la mostaza y la miel hasta que se mezclen. Agregar gradualmente, mientras se bate, el aceite de oliva y el aceite vegetal. Sazonar con sal y pimienta.

Ensalada:
Colocar la lechuga en una ensaladera con la mitad de la vinagreta. Dividir entre los 2 platos.
Colocar la pulpa de cangrejo en un recipiente pequeño junto con el perejil y el cebollino y mezclarlo con 2 cucharadas de la vinagreta que quedó. Sazonar con sal y pimienta. Colocar la mezcla de cangrejo encima de la lechuga. Colocar gajos de toronja y palta sobre el cangrejo.
Rociar con vinagreta. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE ESPARRAGOS CON CHAMPIÑONES Y LAMINAS DE PARMESANO

Ingredientes :

225 g (8 oz) espárragos medianos, pelados y limpios
150 g (5 ½ oz) de champiñones, limpios
2 rabanitos, limpios, partidos por mitad longitudinalmente y cortados en láminas transversalmente
1 ½ cucharadita de jugo de limón, aproximadamente
1 cucharadita de mostaza Dijon, aproximadamente
Sal
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida
½ atado de berros, limpios
80 - 100 g (3 – 3 ½ oz) de queso parmesano a temperatura de ambiente

Preparación:

Cortar los espárragos crudos diagonalmente en tajadas muy delgadas y colocarlos en una ensaladera. Partir los champiñones por mitad y cortarlos en tajadas muy delgadas. Agregar los champiñones a los espárragos y luego incorporar los rabanitos. Mezclar todo.

Batir ligeramente el jugo de limón, la mostaza y la sal. Agregar, gradualmente, el aceite mientras se bate. Rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar. Moler la pimienta negra encima.

Colocar una cama de berros en los platos o la fuente y acomodar encima la ensalada de espárragos. Cortar láminas de Queso Parmesano y esparcirlas encima.
Servir.

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