SALSA DE HUACATAY

Ingredientes :

½ k de queso fresco
¾ taza de crema de leche o leche evaporada
Hojas de huacatay
Sal al gusto

Preparación:

Poner de a pocos en la licuadora o en la procesadora el queso fresco, la crema de leche o leche evaporada y las hojas de huacatay.

Debe quedar como una crema.

Opcional: Añadir 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado si se desea que la salsa quede algo picante.

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SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes :

1 cebolla mediana
1 cucharada de aceite vegetal
1 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado finamente
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de culantro, finamente picado

Preparación:

Picar la cebolla a la juliana. Lavarla en agua.

Mezclar cebolla con el resto de los ingredientes.

SALSA DE AJÍ Y CEBOLLA CHINA

Ingredientes :

1 taza de Pasta cremosa de ají
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Servir como salsa para los anticuchos. Se le puede agregar culantro en lugar de la cebolla china.

SALSA DE AJÍ AMARILLO FRESCO

Ingredientes :
700 g (1 lb 9 oz) ají amarillo fresco
¾ taza de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Cortar, sacar las semillas y las venas de los ajíes.

Hervir agua en una olla, retirar del fuego y remojar los ajíes en esta agua durante 2 minutos. Cambiar el agua y repetir el procedimiento dos veces más.

Escurrir y eliminar el agua.

Licuar los ajíes con el aceite y agregar sal al gusto.

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SALSA CRUDA DE ROCOTO

Ingredientes :
2 rocotos grandes, sin semillas ni venas, picado
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de vinagre
1 cucharada de aceite
4 cebollas chinas, solo la parte blanca, picada
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar los rocotos en un recipiente grande con agua con azúcar y vinagre. Remojar durante 5 minutos. Escurrir y cambiar el agua 2 veces. Escurrir nuevamente, colocar en un recipiente y agregar aceite, jugo de limón, cebollita, sal y pimienta.
Mezclar bien y servir como condimento.

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SALSA CRIOLLA

Ingredientes :

2 cebollas medianas
1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Sal
Pimienta
Jugo de 3 limones
Aceite vegetal
Culantro o perejil picado finamente

Preparación:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien.
Rectificar la sazón.
Servir esta salsa como acompañamiento

MIEL DE CHANCACA

Ingredientes :
½ kilo de chancaca

½ taza de azúcar
4 clavos de olor
1 palo de canela
1 trozo de cáscara de naranja
4 tazas de agua

Preparación:

Cortar la chancaca en trozos y colocarla en una olla, agregarle el azúcar, clavo de olor, canela, cáscara de naranja y agua y llevar a hervir hasta que tenga la consistencia de miel (217°F en termómetro).

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CREMA DE ROCOTO

Ingredientes :

4 cucharadas de vinagre
3 dientes de ajo, picado
1 ½ taza de aceite de oliva
2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
½ poro, cortado en trozos grandes
½ cebolla blanca, grande, partida por mitad
3 rocotos
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas

Preparación:

Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.

CREMA DE AJÍ

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.

Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.