SALSA DE AJÍ AMARILLO FRESCO

Ingredientes :
700 g (1 lb 9 oz) ají amarillo fresco
¾ taza de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Cortar, sacar las semillas y las venas de los ajíes.

Hervir agua en una olla, retirar del fuego y remojar los ajíes en esta agua durante 2 minutos. Cambiar el agua y repetir el procedimiento dos veces más.

Escurrir y eliminar el agua.

Licuar los ajíes con el aceite y agregar sal al gusto.

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SALSA CRUDA DE ROCOTO

Ingredientes :
2 rocotos grandes, sin semillas ni venas, picado
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de vinagre
1 cucharada de aceite
4 cebollas chinas, solo la parte blanca, picada
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar los rocotos en un recipiente grande con agua con azúcar y vinagre. Remojar durante 5 minutos. Escurrir y cambiar el agua 2 veces. Escurrir nuevamente, colocar en un recipiente y agregar aceite, jugo de limón, cebollita, sal y pimienta.
Mezclar bien y servir como condimento.

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SALSA CRIOLLA

Ingredientes :

2 cebollas medianas
1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Sal
Pimienta
Jugo de 3 limones
Aceite vegetal
Culantro o perejil picado finamente

Preparación:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien.
Rectificar la sazón.
Servir esta salsa como acompañamiento